Salade de couscous

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 tasse de couscous.
• 1 ¼ tasse d'eau bouillante.
• 6 échalotes hachées.
• 2 branches de céleri, coupées en dés.
• 1 poivron rouge, coupé en dés.
• 2 cuillères à soupe de persil haché.
• Le zeste et le jus d'1 citron.
• 1 gousse d'ail, sel et poivre.
• 1 cuillère à café de sucre fin.
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation

Mettez le couscous dans un bol et versez l'eau bouillante dessus. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Les grains auront alors gonflé et absorbé toute l'eau.
Ajoutez les échalotes, le céleri, le poivron rouge et le persil au couscous. À part, mélangez bien le zeste et le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et le sucre dans un petit bol, jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez l'huile peu à peu et versez cet assaisonnement sur la salade, en mélangeant légèrement, et laissez reposer environ 30 minutes avant de servir.