Arroz a Banda (riz au bouillon de poisson)

Ingrédients pour 4 personnes

• Un kilo et demi de poisson varié, pour faire le bouillon.
• 2 seiches, pour le sofrito.
• 300 grammes de pommes de terre.
• 500 grammes d'oignon.
• 100 grammes de tomate hachée.
• Ail, safran, sel, eau et une feuille de laurier.
• 400 grammes de riz.

Préparation

Dans une marmite, faites bouillir les pommes de terre et l'oignon dans l'eau avec quelques gousses d'ail non pelées et coupées en deux, et une feuille de laurier ; une fois le tout cuit, ajoutez le poisson et le sel, et ajoutez de l'eau si nécessaire pour tout couvrir. Le bouillon résultant de cette cuisson suffira pour cuire le riz.
Ce riz se cuit dans la poêle où nous faisons la paella valencienne. Mettez l'huile bien chaude dans la poêle, faites revenir l'ail et, avant qu'il ne colore, ajoutez la tomate, un oignon finement haché et les seiches ; retournez l'ensemble. Enfin, ajoutez le riz, une cuillère à soupe bien pleine de paprika puis le bouillon de poisson (que nous avons préparé et passé ; on peut le préparer la veille et le réserver). Feu vif d'abord, puis décroissant. Laissez reposer et, au moment de servir, accompagnez de quartiers de citron et d'un peu d'aïoli.