Riz aux haricots et aux blettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 grammes de blettes tendres.
• 100 grammes de haricots trempés la veille.
• Une douzaine d'escargots.
• 50 grammes de pomme de terre coupée en petits dés.
• 100 grammes d'huile.
• 200 grammes de riz.
• 100 grammes de tomate hachée.
• Paprika, sel.
• Et une pincée de poivre noir moulu.

Préparation

Mettez les blettes bien coupées et les haricots à bouillir dans l'eau froide ; à mi-cuisson, ajoutez les morceaux de pomme de terre. Dans une poêle, faites revenir la tomate ; une fois revenue, ajoutez une cuillère à café de paprika et versez le tout dans la marmite où bouillent les haricots et les blettes. Laissez bouillir jusqu'à ce que tout soit cuit et ajoutez les escargots, préalablement nettoyés et jeûnés ; au bout de dix minutes, ajoutez le sel, le safran et une pincée de poivre noir, rectifiez l'eau et ajoutez le riz (laissez cuire 15 à 18 minutes), en veillant à ce qu'il ne reste pas trop liquide, mais avec un bouillon lié.