Riz aux haricots et aux navets

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 grammes de porc (museau, pied, vertèbre).
• 200 grammes de veau.
• 50 de lard.
• 1 ou 2 boudins à l'oignon ou un morcón.
• 150 grammes de haricots secs trempés.
• 1 navet.
• 150 grammes d'huile.
• 200 grammes de riz.
• Sel et paprika.

Préparation

Mettez la viande coupée et les haricots sur le feu dans l'eau froide, dans une marmite de capacité suffisante. À mi-cuisson, ajoutez les navets, pelés et en morceaux. Quand tout est presque cuit, faites revenir une cuillère à café de paprika dans l'huile chaude d'une poêle et versez-la aussitôt dans la marmite. Laissez bouillir quelques minutes et ajoutez le morcón ou le boudin, le sel et rectifiez l'eau (le double de liquide par rapport au riz). Mettez le riz à cuire environ 18 minutes, en le laissant lié, c'est-à-dire ni trop liquide ni sec.