Crevettes aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes

• L'écorce d'un citron.
• 2 cuillères à soupe d'estragon.
• 4 échalotes hachées (oignons français).
• Sel et poivre.
• 500 grammes de crevettes cuites et décortiquées.
• 300 grammes de champignons, coupés en deux s'ils sont grands, en quatre s'ils sont très grands.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 2 cuillères à soupe de beurre.

Préparation

Coupez l'écorce d'un citron en fines lanières et faites-les cuire dans une casserole couverte d'eau. À ébullition, baissez la flamme et maintenez-les à feu doux 5 minutes. Égouttez-les et mettez-les dans un bol. Ajoutez l'estragon, les échalotes, beaucoup de sel, du poivre et les crevettes. Mélangez bien tous ces ingrédients et les champignons. Couvrez et laissez reposer 1 heure.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Versez-y le mélange, en vidant bien le contenu du bol, faites sauter le mélange à feu doux pendant 5 minutes, en remuant les ingrédients tout le temps jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Servez aussitôt.