Paella valencienne

Ingrédients pour 4 personnes

• Deux gros poivrons, à bonne chair, rouges ou verts (ou un de chaque couleur).
• Deux aubergines.
• Haricots verts, 250 grammes.
• 3 ou 4 artichauts.
• Une poignée de fèves tendres.
• Une botte d'épinards.
• Une botte de blettes.
• 300 g d'huile.
• 100 g de tomate.
• 500 g de riz.
• Trois ou quatre gousses d'ail, coupées.
• Sel, paprika, safran.

Préparation

L'huile bien chaude, faites revenir l'ail ; ajoutez ensuite peu à peu l'aubergine, les haricots verts, le poivron, les épinards, les blettes et les artichauts ; après tout cela, la tomate et les fèves. Quand l'ensemble est revenu, ajoutez le paprika et aussitôt l'eau, le sel et le safran. Laissez bouillir jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits ; c'est le moment d'ajouter le riz, en rectifiant le sel et en ajoutant l'eau qui s'est évaporée (en comptant toujours environ 1 part de riz pour trois d'eau). Le temps de cuisson du riz sera indiqué sur le paquet, et s'il ne l'est pas, entre 15 et 20 minutes. Une fois sec, laissez reposer quelques minutes.