Écorces d'orange glacées

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 oranges
• 2 tasses de sucre

Préparation

Les écorces d'orange confites demandent plus d'une semaine de préparation, car il faut les cuire et les laisser tremper dans des sirops de différentes densités jusqu'à saturation complète. Nous proposons une méthode rapide pour glacer l'écorce, qui peut servir à cuisiner ou à enrober d'une couche de chocolat. Elle est aussi excellente à servir avec le café.
Coupez l'écorce de quatre grosses oranges dans la longueur en quatre parts. Puis coupez chaque part en quatre ou six morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide et laissez bouillir 20 minutes. Égouttez et réservez 2 tasses et demie du liquide. Reversez le liquide restant dans la casserole et ajoutez 2 tasses de sucre, remuez jusqu'à dissolution puis ajoutez l'écorce et portez à ébullition, en la faisant mijoter une heure à feu doux.
Mettez un peu de sucre dans une assiette. Égouttez complètement les écorces, en gardant le sirop pour d'autres desserts, et roulez les morceaux dans le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Étalez-les sur du papier sulfurisé et laissez-les dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils soient solides et secs ; conservez-les dans un récipient hermétique. Pour faire des bâtonnets d'orange au chocolat, trempez des morceaux de cette écorce dans du chocolat fondu jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés. Laissez-les sécher sur du papier sulfurisé.