Salade de pain complet

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 citron.
• 1 boîte d'anchois hachés.
• 1 gousse d'ail hachée.
• 8 olives noires, dénoyautées et hachées.
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées.
• 4 échalotes hachées.
• Sel et poivre.
• Noix de muscade fraîchement râpée.
• 6 tranches moyennes de pain complet.
• 2 feuilles de laurier.
• Tranches de citron pour décorer.
• 8 feuilles d'endive coupées.

Préparation

Utilisez un économe ou un petit couteau pour couper l'écorce de citron en fines lanières de façon circulaire. Portez-la à ébullition dans une casserole, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Pendant ce temps, hachez les anchois et mélangez-les avec l'huile de la boîte. Égouttez et hachez l'écorce de citron, en l'ajoutant aux anchois avec l'ail, les olives, les câpres et les échalotes. Incorporez à l'ensemble l'huile d'olive, l'assaisonnement et un peu de noix de muscade.
Faites griller le pain au four ou dans un grille-pain jusqu'à ce qu'il soit sec, mais non doré, des deux côtés. Coupez-le en dés et mettez-les dans un bol. Versez dessus le mélange aux anchois et remuez aussitôt, pour que tout le pain soit enrobé. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le basilic sur la salade. Couvrez et laissez mariner une heure.
Mélangez à nouveau la salade avant de servir avec des tranches de citron, afin que leur jus s'exprime sur le pain et le parfume. On peut dresser la salade sur quelques feuilles d'endive.