Variétés de Citrons

Le citron et le citron vert sont deux agrumes du genre Citrus appartenant à la famille des Rutacées. Ils sont principalement utilisés pour assaisonner ou rehausser la saveur d'autres fruits ou de plats et préparations culinaires, mais on les emploie surtout en jus, pour les boissons rafraîchissantes, les sorbets et toutes sortes de boissons désaltérantes. Le citronnier se cultive dans les zones au climat tempéré et il est aujourd'hui présent dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde, surtout en Italie, en Espagne, au Portugal et aux États-Unis.

La plante a voyagé du Proche-Orient jusqu'en Espagne et en Afrique du Nord au cours du Moyen Âge. Le citron vert est originaire du Sud-Est asiatique, de Perse (Iran) et de Malaisie, bien qu'il soit cultivé dans tous les pays tropicaux et de nombreux pays subtropicaux. Le citron et le citron vert sont disponibles sur nos marchés toute l'année. Les périodes de récolte en Espagne du citron Primofiori s'étendent de début octobre à fin février. Celles des variétés Verna et Eureka, de début février à fin mai.

Le citron est un fruit entre le jaune et le vert, avec une écorce qui dissimule une couche blanche spongieuse et insipide ; sa pulpe a une teinte jaune pâle, formée de huit à dix segments ou quartiers qui renferment de petits pépins, gorgés d'un jus acide et très agréable.